ICS 07.100.30 C 53 GB 中华人民共和国国家标准 GB/T 4789.17—2003 代替GB/T4789.17—1994 食品卫生微生物学检验 肉与肉制品检验 Microbiological examination of food hygiene- Examination of meat and meat products 2004-01-01实施 2003-08-11发布 中华人民共和国卫生部 发布 中国国家标准化管理委员会 GB/T 4789.17—2003 前言 本标准对GB/T4789.17一1994《食品卫生微生物学检验 肉与肉制品检验》进行修订。 本标准与GB/T4789.17—1994相比主要修改如下： 按新修订的食品卫生标准将熟肉制品重新分类。 按照GB/T1.12000对标准文本格式和文字进行修改。 修改和规范原标准中的“设备和材料”。 修改和规范“引用标准”。 对操作步骤的内容作了修改。 本标准自实施之日起，GB/T4789.17—1994同时废止。 本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。 本标准起草单位：中国疾病预防控制中心营养与食品安全所。 本标准主要起草人：计融、付萍、姚景会。 本标准于1984年首次发布，1994年第 等一次修订，本次为第二次修订。 SAG GB/T 4789.17—2003 食品卫生微生物学检验 肉与肉制品检验 1范围 本标准规定了肉制品检验的基本要求和检验方法。 本标准适用于鲜（冻）的畜禽肉、熟肉制品及熟肉干制品的检验 2规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有 的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB/T4789.1 食品卫生微生物学检验总则 GB/T 4789.2 食品卫生微生物学检验菌落总数测定 GB/T4789.3食品卫生微生物学检验 拉大肠菌群测定 GB/T4789.4食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验 GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验 金志贺氏菌检验 GB/T 4789.10 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 3设备和材料 3.1 现场采样用品 3.1.1采样箱。 3.1.2灭菌塑料袋。 3.1.3带盖糖瓷盘。 3.1.4灭菌刀、剪子、镊子。 3.1.5灭菌带塞广口瓶。 3.1.6灭菌棉签。 3.1.7温度计。 3.1.8编号牌或蜡笔、纸。 3.2实验室检验用品 见GB/T4789.2、GB/T4789.3、GB/T4789.4,GB/T4789.5、GB/T4789.10 4培养基和试剂 见GB/T4789.2、GB/T4789.3,GB/T4789.4、GB/T4789.5、GB/T4789.10。 5操作步骤 5.1样品的采取和送检：见GB/T4789.1 5.1.1生肉及脏器检样：如系屠宰场宰后的畜肉，可于开腔后，用无菌刀采取两腿内侧肌肉各150g（或 劈半后采取两侧背最长肌各150g）；如系冷藏或售卖之生肉，可用无菌刀取腿肉或其他部位之肌肉 250g。检样采取后，放人灭菌容器内，立即送检；如条件不许可时，最好不超过3h，送检样时应注意冷