ICS 67.040 C 53 GB 中华人民共和国国家标准 GB/T5009.44—2003 代替GB/T5009.44—1996 肉与肉制品卫生标准的分析方法 Method for analysis of hygienic standard of meat and meat products 2004-01-01实施 2003-08-11发布 中华人民共和国卫生部 发布 中国国家标准化管理委员会 GB/T5009.44—2003 前言 本标准代替GB/T5009.44一1996《肉与肉制品卫生标准的分析方法》。 本标准与GB/T5009.44一1996相比主要修改如下： 按照GB/T20001.4—2001《标准编写规则 第4部分：化学分析方法》对原标准的结构进行了 修改。 本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。 本标准由上海市食品卫生监督检验所负责起草。 本标准于1985年首次发布，于1996年第一次修订，本次为第二次修订。 1 GB/T5009.44—2003 肉与肉制品卫生标准的分析方法 1范围 本标准规定了肉及肉制品的卫生指标的分析方法 本标准适用于鲜（冻）肉类、灌肠类、酱卤肉类、肴肉类、烧烤肉类、肉松（太仓式）、腌腊肉、火腿、板鸭 等的各项卫生指标的分析。 2规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有 的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB2707鲜（冻）畜肉卫生标准 GB 2726 熟肉制品卫生标准 GB2729 肉松（太仓式）卫生标准 GB2730 腌腊肉制品卫生标准 GB/T5009.3—2003食品中水分的测定 GB/T5009.17食品总汞及有机汞的测定 GB/T5009.33—2003食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定 GB/T5009.37—2003食用植物油卫生标准的分析方法 GB/T5009.202食用植物油煎炸过程中的极限组分（PC)的测定 鲜（冻）肉类 适用于鲜（冻）猪肉、鲜（冻）牛肉、鲜（冻）羊肉、鲜兔肉、鲜（冻）鸡肉各项卫生指标的测定。 3感官检查 3.1色泽、粘度、弹性、气味等的检查 3.1.1鲜猪肉 按GB2707操作。 3.1.2鲜牛肉、鲜羊肉、鲜鱼肉 按GB2707操作。 3.1.3鲜鸡肉 按GB2707操作。 3.1.4冻猪肉 按GB2707操作。 3.1.5冻牛肉 按GB2707操作。 3.1.6冻羊肉 按GB2707操作。 3.1.7冻鸡肉 按GB2707操作。