ICS 67.040 x 01 GB 中华人民共和国国家标准 GB/T266302011 大米加工企业良好操作规范 Good manufacturing practice for rice processing enterprise 2011-06-16发布 2011-11-01实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布 中国国家标准化管理委员会 GB/T 26630—2011 前言 本标准由国家粮食局提出。 本标准由全国粮油标准化技术委员会归口。 本标准起草单位：国家粮食储备局武汉科学研究设计院、湖南金健米业股份有限公司、中粮（江西） 米业、湖北国宝桥米有限公司。 本标准主要起草人：舒莲梅、谢健、程科、周俊梅、张小威、程国强、孙友元。 1 GB/T26630—2011 大米加工企业良好操作规范 1范围 本标准规定了大米加工企业厂区环境、厂房设施、机械设备、管理机构与人员、卫生管理、生产过程 管理、质量管理、标签及管理制度的建立和考核等良好操作的基本要求。 本标准适用于大米（含蒸谷米、发芽糙米、营养强化米等）加工企业。 2规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有 的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 预包装食品标签通则 GB 8978 污水综合排放标准 GB 13271 锅炉大气污染物排放标准 GB/T 13277 一般用压缩空气质量等级 GB 14881 食品企业通用卫生规范 GB14930.1 食品工具、设备用洗涤剂卫生标准 GB/T 15091 食品工业基本术语 GB 15179 食品机械润滑脂 GB/T17109 粮食销售包装 GB/T22515 粮油名词术语 粮食、油料及其加工产品 3术语和定义 GB/T22515和GB/T15091确立的术语和定义适用于本标准。 4厂区环境 所。厂区四周环境应保持清洁，地面不得有严重积水、泥泞、污移等，道路、空地应采用混凝土及其他硬 质材料铺设，防止扬尘和积水。 4.2厂区周围应设置围墙，其距离地面至少30cm部分应采用密闭性材料建造。 4.3厂区内不得有产生不良气味、有害气体、煤烟或其他有碍卫生的设施。 4.3.1厂区内禁止饲养动物。 4.3.2厂区排水系统应保持顺畅，不应有严重积水、渗漏、淤泥或污移。 4.3.3生活区应与生产区隔离。生产区应在生活区的下风向。 4.3.4生产区应禁止吸烟。 5厂房设施 5.1设计 新建、扩建、改建工程项目的设计和施工，应符合本标准的要求 1 SAG GB/T26630—2011 5.2厂房设计与布局 5.2.1厂房布局应包括生产作业场所和辅助场所。 5.2.2厂房布局应按生产工艺流程需要和卫生要求进行设计。 5.2.3生产车间内设备与设备间、设备与墙壁之间，应有适当的通道或工作空间，其宽度应在90cm 以上。 5.2.4应建立检验室，并配备相应的检验仪器设备。 5.3厂房 5.3.1厂房建造应使用符合食品安全的、具有防火性能的建筑材料，坚固耐用、易于维修、保持清洁和 预防原粮、成品污染。 5.3.2应分别设置人员通道及物料运输通道，各通道应装有塑料门帘或双向弹簧门，应有缓冲室。 5.3.3车间内的楼梯或横越生产线的跨道，应设有防污染和安全设施，避免附近物料受污染。 5.4安全设施 5.4.1厂房内电源应有接地线和漏电保护系统，不同电压的插座应明确标示。 5.4.2高湿度环境使用的电源插座应具有防水功能。 5.4.3防火、防爆及消防设施的设置应按有关消防法规执行。应在适当且明显的场所设置急救器材。 5.5屋顶与吊顶 5.5.1车间和仓库的屋顶或吊顶应选用不吸水、无异味、表面光洁、耐温的浅色材料。屋顶要有适当的 坡度或弧度，减少和防止冷凝水滴落。 5.5.2大米整理、包装及储存间的通风管道应安装于吊顶上方。 5.6墙壁与门窗 5.6.1生产车间的墙壁应采用无毒、无异味、不透水、易擦拭的浅色防腐涂料，不得使用含铅涂料。 5.6.3作业时需要打开的窗户，应装设双层不生锈纱网。 5.6.4生产车间的窗户不宜设内窗台，若有窗台，应设于地面1m以上，且向内倾斜45 5.6.5生产车间保温材料不得使用含石棉材料。 5.7地面与排水 5.7.1地面应使用水磨石、混凝土等铺砌，坡度以1.0%～1.5%为宜。 5.7.2在生产时有液体流至地面、生产环境潮湿的区域，其地面的坡度应在1.5%～3.0%之间。 5.7.3地面应设足够的地漏。地漏应有存水弯头，并配有相应大小的滤网。地漏应设置在坡度低的地 方，不得直接设在生产设备的下方。 5.7.4排水出口应有防止动物侵入的装置。 5.7.5废水应排至废水处理系统或经其他适当方式处理。 5.8供水供气设备 5.8.1生产用水应符合GB5749的规定。水压、流量等应能满足正常生产所需。生产作业场所应有 储水设备及提供热水的设施。供水系统应有防止虹吸和回流现象的措施，并有供水网络图。 5.8.2储水设备（池、塔、槽）、与水直接接触的供水管道、器具等应使用无毒、无异味、防腐的材料。供 水设施出入口应有安全卫生设施，防止动物及其他有害物质进入。 5.8.3使用自备水源，应根据当地水质特点设置水质净化或消毒设施（如沉淀、过滤、除铁、除锰、除氟、 消毒等），水质应符合GB5749和其他相关标准规定。 5.9照明设施 按GB14881的规定执行。 5.10通风设施 5.10.1加工、包装及储存等场所应装置通风设备并保持通风良好，防止室内温度过高。 2 GB/T26630—2011 5.10.2通风排气装置应便于维护、更换，通风口应装有耐腐蚀网罩。进气口应距地面2m以上，并远 离污染源和排气口。排气口应有防止动物侵入的措施。 5.10.3产生粉尘的场所应有排除、收集或控制粉尘的装置。 5.11辅料库 5.11.1设置与生产能力和产品储存要求相适应的仓库，同一仓库内储存性质不同的物品时，应有隔离 措施。 5.11.2 仓房应采用无毒、坚固的材料建造，防止原粮和成品受到污染。 5. 11. 3 仓房应有防止有害动物侵入的措施和装置。 5. 11.4 储藏物与墙壁、地面应保持适当的距离和空气流通，并利于物品的搬运。 5.11.5仓内应设置温度记录仪和湿度记录仪。 5.11.6应设置有毒有害物品的专储区。储存危险品应远离生产车间、仓库和人员较多的场所。 6机械设备 6.1基本要求 6.1.1所有生产设备包括管道、工具等应易于清洗消毒、易于检查，并能避免机器润滑剂、金属碎屑或 其他污染物混入。 6.1.2接触面应平滑、边角圆滑、无死角和裂缝，以减少碎屑、污垢及有机物的聚积。 6.1.3储存、运输设施应便于维护并保持良好的卫生状况。 6.2材质 6.2.1用于生产和可能接触物料的设备及操作台、传送带、运输车和工具等辅助设施，应由无毒、无异 味、非吸收性、耐腐蚀且可重复清洗的材料制作，并符合国家有关标准的规定 6.2.3直接接触成品的设备使用的润滑剂应符合GB15179的规定。 6.3设备与安装 6.3.1设备 6.3.1.1应具备与大米生产和加工工艺设计规模相适应的生产设备 6.3.1.3用于测量、控制或记录的测量记录仪器，应定期校正，保持有效。 6.3.1.4应有通风设备，并能满足干燥、输送、冷却和吹扫等工序的正常用风。 6.3.2安装 按GB14881执行。 6.3.3质量检验设备 6.3.3.1检验仪器设备应能满足原料、在制品、成品的质量检验和部分卫生检验。 6.3.3.2检验用的仪器、设备，应定期检定、维修，以确保检验数据准确。 6.3.3.3不能检验的项目应委托具备资质的检验机构进行检验。 7管理机构与人员 7.1机构与职责 7.1.1应建立企业最高级领导（或集团公司直属企业最高领导）负责的质量管理机构，对企业质量管理 全面负责。 互兼任。 3