ICS 67.120.30 X 20 GB 中华人民共和国国家标准 GB/T 30894—2014 咸 鱼 Salted fish 2014-09-30发布 2015-03-01实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布 中国国家标准化管理委员会 GB/T30894—2014 前言 本标准按照GB/T1.1—2009给出的规定起草。 本标准由中华人民共和国农业部提出。 本标准由全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会（SAC/TC156/SC3）归口。 本标准起草单位：中国水产科学研究院南海水产研究所。 521C 本标准主要起草人：杨贤庆、郝淑贤、李来好、刁石强、石红、岑剑伟、戚勃。 GB/T30894—2014 咸 鱼 1范围 本标准规定了咸鱼的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标识、包装、运输、贮存。 本标准适用于以海水鱼类为原料，经清洗、盐腌、干制等工序加工制成的干或半干咸鱼制品，淡水鱼 为原料生产的咸鱼可参照本标准执行。 规范性引用文件 2 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T191包装储运图示标志 GB 2733 鲜、冻动物性水产品卫生标准 GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB 5461 食用盐 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 10138 盐渍鱼卫生标准 GB/T 18108 鲜海水鱼 GB/T 18109 冻鱼 GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 GB/T30891—2014水产品抽样规范 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 SC/T3011水产品中盐分的测定 农业部公告第235号动物性食品中兽药最高残留限量 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 红斑 pink 因污染嗜盐菌使鱼鳞和鱼体表面出现的红色斑点。 3.2 褐变dun 因污染霉菌使鱼体表面出现的变色。 3.3 burning 油烧 因油脂氧化使鱼体表面出现的泛油变黄现象。 1 GB/T30894—2014 要求 4 4.1 原辅材料要求 4.1.1 原料 原料鱼质量应符合GB2733、GB/T18108和GB/T18109中的相关规定。 4.1.2 辅料 食盐应符合GB5461中的规定；食品添加剂品种及其使用量应符合GB2760的规定；其他辅料应 符合国家相关产品标准要求。 4.2 感官指标 感官指标应符合表1的规定。 表1感官指标 项目 要 求 外观 体表不发粘、无霉斑、无虫蛀，具咸鱼应有的自然色泽，无红斑、褐变及明显的油烧现象 肌肉 肌肉纤维清晰 气味 具咸鱼特有的气味，无油脂酸败味及异臭味 其他 无明显杂质、鱼体表面、鳃部和腹腔无寄生虫 4.3 理化指标 理化指标应符合表2的规定。 表2 理化指标 项目 要 求 高盐 低盐 盐分（以NaCI计)/% >11 3~11 水分/% 4.4 净含量 SAG 净含量应符合JJF1070的规定。 4.5 安全指标 安全指标应符合GB10138的规定。 4.6 兽药残留 兽药残留限量应符合农业部公告第235号的规定 2 GB/T30894—2014 5试验方法 5.1 感官检验 在光线充足、无异味、清洁卫生的环境中，将试样置于白色糖瓷盘或不锈钢工作台上按表1遂项进 行检验。肉眼观察平摊在白瓷板上的鱼体、鳃及内脏中是否有寄生虫。 5.2 2水分 按GB5009.3中规定的方法测定。 5.3盐分 按SC/T3011中规定的方法测定。 5.4净含量 检验时需去除鱼体表面附着的盐及辅料，按JJF1070的规定执行。 5.5 安全指标 按GB10138的规定执行。 5.6 兽药残留 按我国已公布的适用于水产品中兽药残留的相关方法标准执行。 6 检验规则 6.1 组批规则与抽样方法 6.1.1组批规则 在生产条件基本相同的同一天或同一班组生产的同品种产品为一个检验批。 6.1.2 抽样方法 按GB/T30891一2014的规定执行。 6.2 检验分类 6.2.1产品检验 SG产品检验分为出厂检验和型式检验。 6.2.2 出厂检验 每批产品应进行出厂检验。出厂检验由生产单位质量检验部门执行，检验项目为感官、盐分、水分、 净含量，检验合格签发检验合格证，产品凭检验合格证人库或出厂。 6.2.3型式检验 一般情况下，每个生产周期要进行一次型式检验。有下列情况之一时，也应进行型式检验，检验项