ICS 670.020 x 20 SC 中华人民共和国水产行业标准 SC/T 3038-2006 咸鱼加工技术规范 Code of practice for salted fish 行业标准信息服务平台 2006-12-06发布 2007-02-01实施 中华人民共和国农业部 发布 SC/T 3038—2006 前 本标准由中华人民共和国农业部渔业局提出。 本标准由全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会归口。 本标准起草单位：中国水产科学研究院南海水产研究所。 本标准主要起草人：杨贤庆、李来好、郝淑贤、刁石强、吴燕燕、周婉君、石红。 行业标准信息服务平台 I SC/T 3038—2006 咸鱼加工技术规范 1范围 本标准规定了采用湿腌法、干腌法进行威鱼加工的术语和定义、加工企业的基本条件、原辅料、加工 技术及生产记录等要求。 本标准适用于湿腌、干腌方法加工咸鱼的生产过程。 2规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有 的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB191包装储运图示标志 鲜、冻动物性水产品卫生标准 GB 2733 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T6543瓦楞纸箱 GB7718预包装食品标签通则 GB 9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准 SC/T 3009 ）水产品加工质量管理规范 SC/T 9001 人造冰 3术语和定义 下列标准术语和定义适用于本标准。 3.1 湿腌法 wet salting 是指将鱼浸没在食盐水中的腌制方法。 3.2 干腌法dry Salting 是指将鱼与食盐一起分层放于容器中的腌制方法 3.3 红变 pink 当腌鱼感染有红色的嗜盐菌后，嗜盐菌分解鱼肉蛋白质，使咸鱼鳞上出现红色斑点，并逐渐蔓延到 鱼体内部，俗称“红变”现象。 3.4 褐变dun 当腌鱼感染有褐色的嗜盐菌后，嗜盐菌分解鱼肉蛋白质，使咸鱼鳞上出现褐色斑点，并逐渐蔓延到 鱼体内部，俗称“褐变”现象。 1