ICS 67.120.10 CCS X22 怒 5333 江 州 地 方 标 准 DB 5333/T 20—2021 怒江峡啦 2021 - 12 - 15 发布 2022 - 02 - 15 实施 怒江傈僳族自治州市场监督管理局  发 布 DB 5333/T 20—2021 前 言 本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由怒江州餐饮与美食行业协会提出。 本文件由怒江傈僳族自治州市场监督管理局归口。 本文件起草单位：怒江州餐饮与美食行业协会。 本文件主要起草人：杨会南、何裕梅、杨波付。 I DB 5333/T 20—2021 怒江峡啦 1 范围 本文件规定了怒江峡啦的术语和定义、原料、烹饪器具、制作工艺、装盘、卫生要求、最佳食用时 间的要求。 本文件适用于怒江峡啦制作过程。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 10781.2 清香型白酒 GB/T 10781.3 米香型白酒 GB/T 5461 食用盐 GB/T 1536 菜籽油 GB/T 22327 核桃油 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 峡啦（怒语） 峡指肉，啦指白酒，峡啦即酒焖肉，又称大峡谷心灵鸡汤，是怒江少数名族特色佳肴。 4 原料 主料 鸡、蜂蛹、乳猪肝脏、鸽子，选其中一种。 辅料 白酒、盐、食用植物油。 5 烹饪器具 锅 1 DB 5333/T 20—2021 6 制作工艺 刀工 将洗净主料初剁斩块0.5㎝～2㎝大小。 烹调 将食用植物油烧热，待油冒烟，倒入主料炒至金黄，加少许酒焖3 min～5 min，加入白酒搅匀点火 烧1 min～2 min盖锅盖灭火。 烹调要求 大火炒出水汽，中小火炒至金黄，小火后加酒。 7 装盘 盛装器皿为宜加热的器皿。 倒入小碗即食。 8 卫生要求 主辅料应新鲜，无异物、杂质、异味。 制作过程应符合国家相关规定。 9 最佳食用时间 出锅至食用，时间以不超过5 min～20 min为宜。 2