DB32 ICS67.140.10 B35 国家质量技术监督局 江苏省地方标准 DB32/T 432—2001 南京雨花茶加工技术规程 THE ORDER FOR PROCESSING .TECHNOLOGY OF NANJING YUHUA TEA 200/-03-27 发布 2001-03—01.实施 江苏省技术监督局发布 DB32/T432-—2001 前 創言 本标准在起草过程中，参考和引用了国家和地方标准中的有关规定。加！规程参熙了汇 苏省精制绿茶地方标准。 木标准规定了南京雨花茶加！！的原料、摊放、杀青、揉捻、毛火、整形、是火、精和 包装技术要求，适川了南京雨花茶的加1过程。本标滩是在南京雨花茶多年生实践形成 的，文简练，其有较强的实川性和可操性。 本标雅是继1996年发布《南京雨花茶》江苏省地方标雅后，在其基础1首次发有《南京 雨花茶加技术规程》的苏省地方标准。本标雅与南京雨花茶产品标雅相配黛使川，本标 准的制定与发布为建立南京雨花茶的栽培标淮及形成南京雨花茶裁培、州！、品系列标准 荧定广鼎础。 本标雅用江苏省农林厅提山。 本标准山南京市柔茶果技术指导站负资起常。 本标淮要起草人：舒稳山、鸿萍、宋淑荣。 本标雅严格按G13/T1.1~1993的要求编。 地方标准信息服务平台 江苏省地方标准 DB32/T 432--2001 南京雨花茶生产技术规程 The order for processing technology of nanjing yuhua tea 1、范围 本标准规定了南京雨花茶加工的原料、摊放、杀青、揉捻、毛火、整形、足火、精制和 包装。 本标准适用于南京雨花茶的加工过程。 2、 定义 本标准采用下列定义： 2.1鲜叶 指从茶树上及时采摘下来的芽叶嫩梢。 2.2摊放 鲜叶摊开进行水分散发。 2.3杀青 指高温钝化鲜叶中酶活性，蒸发部分水分。 2.4摊凉 指加温工序中的成品或半成品及时薄摊散发热量。 2.5揉捻 指在外力作用下，使杀青叶初步卷曲成条 准信：房 2.6毛火 指对揉捻叶的初步干燥。 2.7整形 2.8足火 指对整形叶的完全干燥。 2.9精制 指对足火后的茶叶分级去杂。 3 原料 江苏质量技术监督局2000--12—31批准 2001——03—01实施 3